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company: ID: 82762
TUI Cruises - Sea Chefs

Angaben zum Standort

Land

i18n.userattribute.country.value.schweiz

PLZ

6302

Ort

Zug
Angaben ohne Gewähr

Sous-Chef/in (Hotelküche)

Gastronomie/ Hotellerie/ Tourismus, Dienstort: keine Rubrik

  • ID: hat3040080
  • Seit: 26.07.2017
Angebot

Kontakt Infos

TUI Cruises - Sea Chefs
Andrea Boer
Gewerblich
: +41
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Anzeige Details

Verfügbar ab:

12.05.2013

Branche:

Hotel / Unterkunft

Ausschreibungsdatum: 12.05.2013



<strong>Aufgabenbereich</strong ><br /><br />
<ul>
<li>Mitverantwortlich für den leistungs- und fachgerechten Arbeitsablauf im Küchenbereich und die damit verbundenen administrativen Aufgaben in enger Zusammenarbeit mit allen Mitarbeitern des Bereichs</li>
<li>Bei Abwesenheit des Executive Sous Chefs im Arbeitsbereich weisungsbefugt</li>
<li>Mitverantwortlich für die Umsetzung vorgegebener Standards, insbesondere im Hinblick auf Speisekarten, Buffets, Themenabende, Kalkulation und Produktionsanweisungen.</li>
<li>Kontrolle, Umsetzung und Sicherstellung der sicheren, fachgerechten, ökonomischen und hygienischen Lebensmittellagerung, insbesondere Einhaltung der Mindest-haltbarkeitsdaten</li>
<li>Strikte Kontrolle und Schulung der Einhaltung von Sicherheits-, Umwelt- und Hygienerichtlinien (USPH/HACCP, ISM/&amp;ISO, SQM, <em>TUIC</em> Servicestandards) im Verantwortungsbereich</li>
<li>Regelmäßige Inspektion des Bereichs, inklusiver der Pantries und Locker, der Crew- und der Offiziersmessen auf Sauberkeit, Reparaturen, Sicherheit und Standards mit Dokumentation</li>
<li>Erstellen, prüfen und weiterleiten von Food-, Beverage- und Hotelstorebestellungen für den Arbeitsbereich nach vorgegebenen Budgets und sonstigen Vorgaben.</li>
<li>Sicherung des gesamten Equipments bei Schlechtwetter</li>
<li>Weisungsbefugnis gegenüber allen Mitarbeitern im Verantwortungsbereich</li>
<li>Enge Zusammenarbeit mit dem Executive Chef, inklusive regelmäßiger Berichterstattung; umgehende Behandlung von Konflikten und Störungen im Arbeitsablauf.</li>
<li>Kommunikation mit den Passagieren durch persönliche Präsenz, Entgegennahme von beschwerden und Abhilfe</li>
<li>Führen von Logs und Checklisten gemäß Vorgabe; regelmäßige Kontrolle.</li>
<li>Führung, Einteilung, Einweisung und Training unterstellter Mitarbeiter mit entsprechender Dokumentation</li>
<li>Einsatzplanung der Mitarbeiter, in besonderen Fällen auch für abteilungsfremde Arbeiten wie Mithilfe beim Loading etc.</li>
<li>Kontrolle der Reinigungsarbeiten</li>
<li>Überprüfung und Kontrolle von Warenverschiebungen und Bestellvorgängen im Verantwortungsbereich</li>
<li>Verantwortung für auf- und Abbaumaßnahmen im Arbeitsbereich gemäß Vorgabe, sowie das ordnungsgemäße Verräumen von Waren und Equipment</li>
<li>Planung, Durchführung, Kontrolle und Auswertung von abteilungsinternen Inventuren</li>
<li>Im Rahmen des Pre-openings sind bei der Übernahme des Schiffes, in Werftzeiten, bei der Ausrüstung und Herstellung des Fahrtbetriebes zusätzliche Aufgaben nach Anweisung zu übernehmen.</li>
<li>Aktive Umsetzung der Produktphilosophie in Bezug auf den Hotelbetrieb</li>
<li>Stetige Optimierung und Weiterentwicklung von Arbeitsabläufen und Standards, auch Zuarbeiten zu Handbüchern und Richtlinien.</li>
<li>Sorgfältiger Umgang mit Firmenbesitz und Pflege von Arbeitsmaterialien und Arbeitsgeräten.</li>
<li>Kontrolle und Einhaltung der internen Bordordnung im Verantwortungsbereich</li>
<li>Kenntnis der zugeteilten Sicherheitsrollennummer anhand der Musterrolle und der speziellen Aufgaben im Notfall.</li>
</ul>
<br /><br /><strong>Qualifikation / Erfahrung</strong><br /><br />
<ul>
<li>Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch</li>
<li>Mehrjährige Erfahrung in einer Führungsposition in einem größeren Hotelbetrieb, bevorzugt an Bord eines Kreuzfahrtschiffes.</li>
<li>Ausgeprägtes betriebswirtschaftliches, insbesondere warenwirtschaftliches Verständnis</li>
<li>Budgetsicheres Arbeiten</li>
<li>Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Einsatzprodukte, Speisen, Zubereitungsarten und Kalkulationen</li>
<li>Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Reinigungsprozeduren, Reinigungsmittel + Chemikalien und deren Lagerung sowie insbesondere der USPH-Standards</li>
<li>Fähigkeit zur Analyse von wirtschaftlichen Zielvorgaben</li>
<li>Verhandlungssicheres Deutsch (Wort + Schrift)</li>
<li>Verhandlungssicheres Englisch (Wort + Schrift)</li>
<li>Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenüber Passagieren und Crew</li>
<li>Erfahrung im Beschwerdemanagement</li>
<li>Gute EDV-Kenntnisse (MS Office, FIDELIO, Fidelio Cruise, Micros)</li>
<li>Gute Allgemeinbildung</li>
</ul>
<br /><strong>Anforderungsmerkmale& lt;/strong><br /><br />
<ul>
<li>Führungsqualitäten, Durchsetzungsvermögen, Flexibilität</li>
<li>Ausgeprägte Organisationsfähigkeit (Einsatzplanun

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